Pontonnier: recettes lapin au St Nicolas

Pour 8 pers :

  • 1 Lapin de 2 Kg environ coupé en morceaux.
  • 200g de lard de poitrine Fumée.
  • Une Bouteille de Saint Nicolas ou de Bourgueil.
  • 1 Gros Oignon.
  • 250 g de Pruneaux.
  • Une Feuille de Laurier, 4 Brins de thym.
  • 1 Bouquet de persil.
  • 2 Cuil. à soupe de farine.
  • 3 Cuil. à soupe d'huile, 1/2 cuil. à café de poivre en grains, sel.

  • Marinage : 12h préparation : 15 min cuisson : 1h20.


La Veille : 
Mettez les morceaux de lapin dans un plat creux avec thym, laurier, persil, et poivre ;
Ajoutez de l'oignon pelé et coupé en rondelles ;
Arrosez avec les deux-tiers de la bouteille de Bourgueil ou de St Nicolas.
Couvrez, mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Dans une terrine, mettez les pruneaux ; arrosez-les avec le reste de vin et assez d'eau pour les recouvrir ; laissez-les bien gonfler.

Le jour même :
Égouttez les morceaux de lapin, séchez-les. Coupez le lard en lamelles et faites-les rissoler dans une sauteuse avec l'huile bien chaude en remuant sans arrêt...
Retirez-les pruneaux égouttés et la moitié du lard, laissez cuire encore 20 min à feu doux et à découvert. La cuisson terminée, retirez thym, laurier et persil. Servez dans un plat creux après avoir décoré la viande avec le reste de lardons réservés.



Servir avec un Saint Nicolas ou un Bourgeuil
Bon appétit !