Vignoble Pontonnier: recette de la Caille Au Bourgueil

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cailles.
  • 1 échalote.
  • 30 g de champignons de Paris.
  • 30 g de raisin sans pépin.
  • 20 cl de vin de bourgueil.
  • 10 cl de fond de veau (facultatif).
  • 2 cl de cognac.


Faire rôtir les cailles à four chaud (environ 220°) pendant 20 minute en prenant soin de les arroser quelque minutes). Retirer du four, dégraisser, adjoindre l'échalote ciselée, les champignons émincés. Les lardons, les raisins.
Recouvrir les cailles et faire chauffer à feu doux environ 3 minutes, flamber avec le cognac, puis mouiller au vin de bourgueil. Ajouter le fond de veau.
Remettre au four environ 20 minute au terme de la cuisson sortir les cailles, les laisser reposer vérifier l'assaisonnement aini que la liaison de la sauce.



Servir avec un bourgueil.
Bon appétit !

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